牛肉とナスのピリ辛炒め

ナスは予め加熱しておくことで、油の吸収を抑えます
難易度:★★   [材料/4人分]
牛薄切り肉・・・・240g
ナス・・・・220g
青ネギ・・・・45g
ミョウガ・・・・1/2個
酒・・・・大さじ2
しょう油・・・・大さじ1
おろしショウガ・・・・小さじ1/2
田舎味噌・・・・20g
黒砂糖・・・・大さじ1
油・・・・大さじ1.5
トウバンジャン・・・・小さじ1.5
(塩分量1.6g)
[調理ステップ]
牛肉とナスのピリ辛炒め
  1. 牛肉は、2cm幅に切り、しょう油、酒、おろしショウガを加えてもみこんでおく。
  2. ナスはヘタを切り落としてガクを取り除き、適度に皮をむいてから、細長めの乱切りにし、水にさらす。耐熱皿に、ナスを水気がついたまま並べてラップをかぶせ、電子レンジで2分間加熱する。
  3. 青ネギは1cm幅の斜め切りにする。ミョウガはみじん切りにする。
  4. 田舎味噌、黒砂糖をあわせ、水を大さじ2加えて溶いておく。
  5. フライパンに、油とトウバンジャンを入れて火にかける。トウバンジャンに火が通り、香りが出てきたら、牛肉を加えて炒める。
  6. 牛肉にほんの少し赤みが残る程度まで炒めたら、(4)と(2)を加えて、炒め合わせる。
  7. 青ネギとミョウガを加えてサッと炒めて火をとめる。皿に1/4量ずつ盛り付ける。