なめこのトロトロ冷やし中華
なめこのタレとピリ辛そぼろが味の決め手
難易度：★★
[材料／4人分]
中華そば・・・・４人分
キュウリ・・・・１本
黄ピーマン・・・・１／２個
水菜・・・・３０ｇ
[豚そぼろ]
豚ひき肉・・・・２００ｇ
酒・・・・大さじ1
トウバンジャン・・・・小さじ１／２
テンメンジャン・・・・小さじ１／２
[なめこダレ]
なめこ・・・・２００ｇ
だし汁・・・・３００ｃｃ
しょう油・・・・５０ｃｃ
酒・・・・大さじ３
砂糖・・・・大さじ１
くず粉・・・・小さじ１／２
ショウガ（すりおろし）・・・・適宜
キュウリ・・・・１本
黄ピーマン・・・・１／２個
水菜・・・・３０ｇ
[豚そぼろ]
豚ひき肉・・・・２００ｇ
酒・・・・大さじ1
トウバンジャン・・・・小さじ１／２
テンメンジャン・・・・小さじ１／２
[なめこダレ]
なめこ・・・・２００ｇ
だし汁・・・・３００ｃｃ
しょう油・・・・５０ｃｃ
酒・・・・大さじ３
砂糖・・・・大さじ１
くず粉・・・・小さじ１／２
ショウガ（すりおろし）・・・・適宜
（塩分量2.5g）
[調理ステップ]
- 豚ひき肉に酒を合わせ、フライパンで炒め、程よく火が通ったところに、トウバンジャンとテンメンジャンを加えて、そぼろ状になるまでよく炒める。
- 鍋に、だし汁、しょう油、酒、砂糖を入れて混ぜ、なめこを加えて火にかけ、沸騰しない程度に加熱する。
- （２）に、小さじ１の水で溶いたくず粉を加えて混ぜ、一煮立ちしたら火を止めて粗熱をとり、ショウガのすりおろしを加えて冷まし、タレを作る。
- キュウリと黄ピーマンはうす切りにし、水菜は４ｃｍほどの長さに切り揃える。
- 鍋にたっぷり湯を沸かし、中華そばを袋の表示を参考に茹であげる。茹で上がればザルにとり、流水中でもみ洗いしたあと水をよく切って、1人分ずつ皿に盛り分ける。
- （５）に、（１）の豚そぼろ、（４）のキュウリ、黄ピーマン、水菜を均等に、放射状に並べ、（３）のなめこダレを中央に、上からかける。よく混ぜていただきます。
