イサキとトマトのポワレ

フライパンで焼いたトマトは甘くてジューシー

難易度：★★　　 [材料／4人分]

イサキ・・・・２尾
トマト・・・・３個
ブロッコリー・・・・１／２房（軸は除く）
バルサミコ酢・・・・５０ｃｃ
ニンニク・・・・１かけ
唐辛子・・・・１本
オリーブ油・・・・大さじ２
塩・・・・適量

（塩分量1.6g）

[調理ステップ]

ブロッコリーは小房に分けて、塩(適宜）を入れた湯でかために湯がき、冷ましてから一口大に切る。トマトは１ｃｍの厚さにスライスする。
ニンニクは半分に切り、唐辛子は種を取り除いておく。
イサキは鱗をはがし、３枚におろして腹身の骨をそぎ取り、中骨を取り除いてから２等分に切り、縦に切れ目を入れ、ふり塩して下味を付ける。
フライパンにオリーブ油と（２）を入れ、中火にかける。ニンニクのいい香りがしてきたら、イサキを皮面を下にして並べ、皮がパリッとするまでじっくり焼く。
皮面が焼きあがったら裏返して焼く。焼きあがったら、フライパンからイサキ、ニンニクと唐辛子もひきあげる。
フライパンを再び火にかけ、トマトとブロッコリーを加えて両面を焼く。焼けたら、ブロッコリーだけを先に取り出してからバルサミコ酢を加え、トマトと一緒に煮つめてソースを作る。
大きめの皿に、イサキと（６）のトマトを交互に並べ、ブロッコリーを添え、（６）の煮詰めたバルサミコ酢のソースをかける。