鶏の変り種ロールキャベツ
すりおろした長イモのソースをかけていただきます
難易度：★★★
[材料／4人分]
ロールキャベツ(8個分)
キャベツ・・・・小１個
鶏ひき肉・・・・１７０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
白ネギ・・・・３０ｇ
干しひじき・・・・大さじ１．５
ハルサメ（乾燥）・・・・３０ｇ
ショウガ（みじん切り）・・・・小さじ２／３
卵白・・・・１個分
片栗粉・・・・大さじ１
塩・・・・少々
だし汁・・・・２カップ
しょう油・・・・大さじ３
みりん・・・・大さじ２
油・・・・適量
[長イモソース]
長イモ・・・・８０ｇ
卵黄・・・・１個分
すりゴマ・・・・大さじ２
木の芽・・・・適宜
キャベツ・・・・小１個
鶏ひき肉・・・・１７０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
白ネギ・・・・３０ｇ
干しひじき・・・・大さじ１．５
ハルサメ（乾燥）・・・・３０ｇ
ショウガ（みじん切り）・・・・小さじ２／３
卵白・・・・１個分
片栗粉・・・・大さじ１
塩・・・・少々
だし汁・・・・２カップ
しょう油・・・・大さじ３
みりん・・・・大さじ２
油・・・・適量
[長イモソース]
長イモ・・・・８０ｇ
卵黄・・・・１個分
すりゴマ・・・・大さじ２
木の芽・・・・適宜
（塩分量1.8g）
[調理ステップ]
- キャベツの芯をペティナイフかステーキナイフなどを使ってくり抜く。蒸し器を用意し、キャベツを丸ごと入れて、１５分程蒸す。
- キャベツが蒸しあがったらすぐに取り出して、うちわなどを使って冷ましながら、１枚ずつ出来るだけ破らないように、丁寧にはがしていく。大きめの葉と小さめの葉に分けておく。
- 干しひじきは、水またはぬるま湯でもどしておく。ハルサメはさっと湯がき、１．５ｃｍ幅に切る。ニンジンはみじん切りにし、油をひいたフライパンで中～弱火でしんなりするまで炒めて冷ましておく。
- ボウルに鶏ひき肉と塩を入れてよく練り、みじん切りにした白ネギ、ニンジン、ショウガを加えて更に練る。そこへ水気をきったひじきとハルサメを合わせ、卵白、片栗粉も加えてかたさを調節する。
- （４）を８等分にし、１個ずつ小判型にまとめたら、まず小さめのキャベツで包み、更に大きめの葉できっちり巻いて、巻き終わりを下にしておく。ロールキャベツ１つに対し、キャベツの葉は２～３枚使います。
- 大きめの平底鍋にだし汁を沸かし、ロールキャベツを巻き終わりを下にして並べ、アルミホイルなどで落し蓋をし、更に蓋をして１０分ほどフツフツと煮る。しょう油、みりんを加えたら蓋をして１０分ほど弱火で煮こみ、蓋を取り更に１０分煮こむ。
- 長イモをすり鉢ですりおろし、卵黄、すりゴマを加えて混ぜておく。
- 煮あがった（6）を一つずつ皿に盛り付け、煮汁も器によそい、（７）をかけて、木の芽をあしらう。
*ロールキャベツは作りやすい分量です（8個分、1人分は1個）。長イモソースは4人分の分量です。
*（６）の工程後冷ましたロールキャベツは、ラップできっちり包んで冷凍すれば保存が利きます。
*食べる時は電子レンジ等で解凍後、だし汁、しょう油、みりん(上記の半量)で軽く煮込み、長イモソースは同量で作るとよいでしょう。
*（６）の工程後冷ましたロールキャベツは、ラップできっちり包んで冷凍すれば保存が利きます。
*食べる時は電子レンジ等で解凍後、だし汁、しょう油、みりん(上記の半量)で軽く煮込み、長イモソースは同量で作るとよいでしょう。
