パリパリ焼きそばチャーシューあんかけ
パリッと焼き上げた麺にあんを絡めて
難易度：★★
[材料／4人分]
焼きそば用麺・・・・４人分
チャーシュー（市販品）・・・・１４０ｇ
チンゲンサイ・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
ニンジン・・・・４０ｇ
キヌサヤ・・・・３０ｇ
鶏ガラスープ・・・・４００ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・一つまみ
片栗粉・・・・小さじ１・５（同量の水でとく）
油・・・・小さじ１
ゴマ油・・・・小さじ４
チャーシュー（市販品）・・・・１４０ｇ
チンゲンサイ・・・・１００ｇ
タマネギ・・・・５０ｇ
ニンジン・・・・４０ｇ
キヌサヤ・・・・３０ｇ
鶏ガラスープ・・・・４００ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・一つまみ
片栗粉・・・・小さじ１・５（同量の水でとく）
油・・・・小さじ１
ゴマ油・・・・小さじ４
（塩分量2.2g）
[調理ステップ]
- 焼きそば用麺は、ザルにとって上から湯をまわしかけてほぐし、水気をしっかり切っておく。
- チャーシューを８枚にスライスする。チンゲンサイは２ｃｍの幅に切り、葉部と根元部に分けておく。タマネギとニンジンは細切り、キヌサヤはスジを取って斜め切りにする。
- フライパンに、ゴマ油（小さじ１／２）をひき、麺を１／４量ずつ直径１５ｃｍほどの円形に広げ、弱火で加熱する。麺同士がくっついて、パリッとしたらフライ返しでひっくり返す。麺に焼きムラが出来たり、焦げ付かないよう、フライパンをたまに動かしながら加熱する。
- 麺を軽く押さえつけて、ゴマ油（小さじ１／２）をフライパンに流し入れ、裏面も弱火でじっくり、パリパリになるまで焼き、１つずつ皿に盛り付ける。
- フライパンに油をひき、タマネギとニンジンを加えて炒める。タマネギが透きとおってきたら、チンゲンサイの根元部を加えて炒める。
- （５）に、チンゲンサイの葉部、キヌサヤ、塩を加えて軽く炒め、鶏ガラスープを加える。しょう油を加えて味を調節し、沸騰させたところに水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
- （４）の上から（６）を等分にかけ、チャーシューを２枚ずつ盛り付けて、出来上がり。
