ゆで卵のカラが上手くむけない主な原因は、卵が抱えている炭酸ガスの影響によって、卵白と薄皮（卵殻膜）が密着してるからなんだとか。

炭酸ガスは新鮮な卵ほど多く含まれていますが、日が経つにつれて徐々に抜けてきます。カラのむきやすさだけでみると、新鮮すぎない卵の方がいいようです。

上手くカラをむくためのポイントは、水中で少しずつ作業すること。ゆで上がった卵はすぐに冷水にさらし（ゆで過ぎを防ぎます）、全体的に細かくヒビを入れ、水中でゆっくりむいていくと比較的むきやすいようです。新鮮な卵だと卵白にくっついた薄皮が残りやすいですが、気にせずカラだけを取り除いて、最後に、残った薄皮をめくるとよいでしょう。

もちろん、半熟よりは固ゆでの方がむきやすいです。