パイナップルやキウイ、パパイア、メロンなど、たんぱく質分解酵素を持つ果物は ゼラチンを分解してしまうため、固まりにくくなります。

これらの果物に、肉類をつけておくとやわらかくなるのも、このたんぱく質分解酵素のおかげ。 けれどこの酵素は、加熱することで働きが無くなってしまうので、ゼリーを作る場合は缶詰などの調理品を利用したり、シロップで煮るなど火を通してから使うようにしましょう。