これは人間のもつ舌の感度が、温度によって変わるからです。塩辛さは低温のほうが感じやすく、反対に甘味は高温の方が感じやすくなっています。

「冷たかったシェイクが溶けたら甘くなりすぎて飲めなくなった」というのも、この作用によるものです。

また、舌の感度は体温付近の温度で最も高くなるといわれています。みそ汁も温度を少し下げることで、薄い味付けでも舌が塩味を感じ取れるようになるので、塩分を控える工夫にもなります。