「目には青葉、山ホトトギス、初鰹」とも詠まれたカツオは、特に初物好きの江戸っ子に珍重されました。

初物を食べると75日寿命が延びるといったことわざもあり、値の張る初鰹をこぞって買い求めたんだとか。

回遊魚であるカツオは南の海から黒潮に乗り、イワシなどを追って北上を始めると、夏には三陸～北海道沖にまでに達し、水温の低下と共に南下します。

新緑の頃に獲れるものを、初鰹（上り鰹）と呼びます。まだ脂の乗り始めなので、淡泊な味わいが特徴です。北上と共にたくさん餌を食べ、秋口に南下を始める頃にはたっぷり脂が乗り、戻り鰹（下り鰹）と呼ばれるようになります。

簡単に言えば、あっさりの初鰹、こってりの戻り鰹。時季を追うごとに変わる味わいを、楽しまれてはいかがですか？