クーベルチュールチョコレートは、加熱、加工されることを前提に作られた、製菓用のチョコレート。

クーベルチュールとは、フランス語で「毛布」を指し「覆いかぶせる」という意味を持ちます。多くはケーキやキャンディー、クッキーなどの表面をつややかにコーティングするために使われます。

油脂分が多いのが特徴で、カカオバターを31％以上含んでいます。カカオバターが多く含まれることで、コーティングした時の滑らかで美しい光沢が生まれるのです。

普通に市販されている板チョコレートはカカオ分が少なく、砂糖や粉乳などで風味付けされ、そのまま食べるのに適するよう作られたものです。