打ち粉に使うのはなぜ強力粉なの?

m_125クッキーやパイ作りなど、生地を麺棒で伸ばしたり形を作る時に、生地のベタつきをなくすために小麦粉で打ち粉(手粉)をすることがありますが、強力粉と指定されていることがほとんどではないでしょうか。

薄力粉で代用することもできますが、強力粉を使った方がいいのには、ちゃんとした理由があります

 

強力粉は硬質小麦、薄力粉は軟質小麦から作られていて、硬質小麦で作られる強力粉は、軟質小麦の薄力粉よりも粒子が粗くサラサラとしているので、ベタベタしにくく生地に付いても払い落としやすいのです。

 

でも打ち粉を使いすぎると、仕上がりが硬くなったり粉っぽくなったりするので、気をつけて使いましょう。

 

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