形は同じでも、白と緑で色がはっきりと違う、ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガス。元々は同種なのですが、育て方の違いで色が変わります。

グリーンアスパラガスは、太陽の光を浴びて光合成をすることによって、クロロフィルという色素が作られ、鮮やかな緑色に育ったもの。一方ホワイトアスパラガスは、成長途中に上から土をかぶせて、光を遮断した状態で育てます。またホワイトアスパラガスは、ほとんどが缶詰などの加工用になります。