関西のおでんには欠かせないもののひとつに、牛すじがあります。

牛スジ肉は、おでん以外にも煮込みにしたり、お好み焼きやカレーの具にするなど、広く活用されています。

牛のスジ肉は主に、アキレス腱の部分にあたります。また肉を分割、整形した際に出るかたい筋や腱のついた肉の部分、横隔膜の一部分もすじ肉として使われます。

スジの部分は繊維状のたんぱく質であるコラーゲンが豊富で、独特の味わいがありますが、大変かたく臭みもあるので、美味しく食べるには丁寧な下ごしらえが大切です。