シチューなどの煮込み料理を作るとき、肉にあらかじめ適量の砂糖をまぶしておくと、何もせずに煮込むよりも、やわらかく仕上がるといわれています。

これは、砂糖の保水効果によるものなんだとか。

砂糖には水分を保持する性質があり、肉のたんぱく質に砂糖が絡むことで、水分が結びつきます。水分が間に入りこむことにより、加熱によって肉がかたく締まる事を防ぎ、歯切れよく、ほぐれやすくなるんだそうです。

また、砂糖の保水作用には、におい成分を揮発させにくくする効果もあるんだとか。つまり、肉に砂糖をまぶしておくことで、肉の臭み消しの効果もあわせ持つことになるんだそうです。

甘味だけじゃない砂糖の効果、上手く使いこなしたいですね。