野菜には、食物繊維をはじめ、免疫機能の向上や細胞の老化防止など、体に役立つ様々な栄養素が含まれています。

野菜が手軽に取れることで人気の高い野菜ジュースですが、ひとえに野菜そのままの成分が凝縮されている、というものではありません。

例えば加工される段階で、野菜に含まれる栄養素が多少壊れてしまったり、搾りかすの方に、より多くの栄養素が残されている場合もあるからです。

野菜そのまま、とまではいきませんが、補うくらいの目的で、野菜ジュースを利用するのが望ましいといえるでしょう。野菜ジュースを選ぶ際には、カロリーや糖分、塩分のとり過ぎにならない様、栄養成分表示を参考にしましょう。

また砂糖を使っていなくても、果物（果汁）の割合が高ければ、糖分も多くなりがちな事もお忘れなく。

家庭で野菜ジュースを作る場合、新鮮な材料を使い、作り置きをしないことで、時間と共に栄養素が失われるのを防ぎましょう。また搾りかすも料理に利用するなど、野菜を余さずにとるように心がけたいですね。