発酵と腐敗はどう違う？ 微生物が作用して起こる、発酵と腐敗。一般に発酵は、糖質が分解され、有機酸（乳酸、酢酸など）やアルコールなどが生成されること。腐敗は、タンパク質やアミノ酸が分解され、アンモニアなど… 続きを読む >>
充填豆腐ってどういうもの？ 通常の絹ごし豆腐は、豆乳が熱いうちに凝固剤を加えて固め、決められた大きさに切って作ります。 充填豆腐（充填絹ごし豆腐）は、冷やした豆乳に凝固剤を加え、容器に充填して… 続きを読む >>
おぼろ豆腐、寄せ豆腐、ざる豆腐などの違い？ 四角く成型してないおぼろ豆腐などの豆腐は、基本的に木綿豆腐の工程から作られます。 木綿豆腐は、温かい豆乳に凝固剤を入れて固めたものを、崩して型入れし、圧搾して形作ります。この型入… 続きを読む >>
ヤシの油は生活に欠かせない？ インスタント食品やスナック菓子、マーガリンなど、加工食品の多くで目にするパーム油。酸化しにくく、揚げ物に使ってもベタつきにくいということもあって、様々な食品で使われています。 &… 続きを読む >>
サラダ油って何の油？ 植物油は、大豆、菜種、綿実など、原料となる植物により様々な種類があり、精製度によって、半精製油、精製油、サラダ油に分けられます。 特に精製度が高く、サラダなど冷たい… 続きを読む >>
アールグレイの産地はどこ？ ダージリンやアッサム、キーマンなど、多くの紅茶は、茶葉の産地がそのまま名前になっています。 アールグレイの場合、茶葉の産地は特に関係なく、主に渋みが少なめの茶葉にベ… 続きを読む >>
紅茶にも旬がある？ 毎年八十八夜が近づくと、新茶を味わうのが楽しみになりますね。紅茶は一年を通して同じと思われがちですが、日本茶と同様に、季節ごとに異なる味わいがあります。 例えば、イ… 続きを読む >>
新ジャガってどんなジャガイモなの？ 実は、新ジャガには正式な定義がないようなのです。主に、初春～初夏にやや早採りをした早熟で小ぶりなジャガイモを指す場合と、その年最初に収穫された完熟のジャガイモを指す場合の2通りが… 続きを読む >>
卵の保存は向きが大切なのはなぜ？ 卵は温度変化と振動に弱く、卵黄を安定させることが保存のポイントなのだとか。 卵の殻には気孔という無数の小さな穴があり、酸素の取り込みや余分なガスの排泄を行っていますが、細菌の侵入… 続きを読む >>
夏と冬で牛乳に違いがあるって本当？ 同じ牛乳でも、夏はさっぱりしていて、冬の方が濃いめに感じることはありませんか。 特に成分無調整の牛乳では、乳脂肪分の表示が夏と冬とで数値が変わっていることがあります。実際牛乳の脂… 続きを読む >>
