そば米汁

徳島の家庭の味。スダチが香ります
難易度:   [材料/4人分]
ソバ米・・・・60g
鶏モモ肉・・・・150g
ダイコン・・・・100g
ニンジン・・・・40g
チクワ・・・・1本
干しシイタケ・・・・2枚
酒・・・・大さじ4
薄口しょう油・・・・小さじ4
だし汁(または水)・・・・200cc
スダチ・・・・薄い輪切り4枚
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
そば米汁
  1. 干しシイタケは、たっぷりの水で戻す。戻したシイタケは、薄切りにする。戻し汁は、400cc分を取り分けておく。
  2. ソバ米は、たっぷりの熱湯でやわらかくなるまで湯がき、ザルに取って水気を切る。
  3. ソバ米をゆでている間に、材料を切る。鶏肉は、7mm厚に切る。チクワは、5mm厚の輪切りにする。
  4. ダイコンは3mm厚、ニンジンは2mm厚の、食べやすい短冊切りにする。
  5. 鍋に、(1)で取り分けた戻し汁と、だし汁(または水)を注ぎ、ダイコン、ニンジン、シイタケを加えて、火にかける。
  6. (5)が沸騰したら、鶏肉とチクワを入れ、酒を加える。再び沸騰したら、水気を切ったソバ米を加えて加熱する。
  7. 沸騰する直前に、薄口しょう油で味を調えて、火を止める。4等分して椀によそい、スダチを添える。