空豆炒り豆腐と揚げジャコのレタス包み

カリカリとシャキシャキの食感が楽しい

難易度：★　　 [材料／4人分]

木綿豆腐・・・・２００ｇ
ソラマメ・・・・６本
タマネギ・・・・５０ｇ
シラス干し・・・・２０ｇ
レタス・・・・４枚（大きめの葉）

塩・・・・小さじ１/４
しょう油・・・・小さじ１/２
コショウ・・・・少々
油・・・・大さじ１
揚げ油・・・・適宜

（塩分量0.8g）

[調理ステップ]

豆腐は、重石をして水切りしておく。
シラス干しは、低温の揚げ油でカリッとするまで揚げ、キッチンペーパーに広げて油を切る。
ソラマメはサヤから実を外し、熱湯で適度に湯がく。ザルに上げて冷まし、薄皮をむく。タマネギは、１ｃｍ四方に切る。
フライパンを弱火で温めて油をひき、タマネギを炒める。タマネギが半透明になったら、水気を切った豆腐を適当にほぐして加える。火を少し強め、木ベラで豆腐を崩しながら、水分を飛ばすようにしっかり炒める。塩を加えて更に加熱する。
豆腐がホロホロになったら、ソラマメ、しょう油、コショウを加えてサッと炒め合わせて火を止め、バットに広げてそのまま冷ます。
レタスは水にくぐらせてシャキッとさせ、1枚ずつしっかり水気を取る。皿にレタスを置き、冷ました（４）を等分に乗せて、（２）をかける。レタスで具を巻き込んで、いただきます。