水菜と大豆のメキシカンサラダ
スパイシーなひき肉が食をそそります
難易度：★★
[材料／4人分]
牛ひき肉・・・・６０ｇ
大豆（水煮）・・・・５０ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
アボカド・・・・１個
トマト・・・・１個
ミズナ・・・・５０ｇ
黄ピーマン・・・・３０ｇ
サニーレタス・・・・２枚
ニンニク・・・・２/３かけ
油・・・・大さじ１
チリパウダー・・・・小さじ１
コショウ・・・・少々
クミンシード・・・・ひとつまみ
レモン汁・・・・小さじ１
［調味液］
しょう油・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ１
トマトケチャップ・・・・大さじ１/２
砂糖・・・・小さじ１
ショウガ汁・・・・小さじ１
［ドレッシング］
レモン汁・・・・小さじ２
オリーブ油・・・・大さじ１/２
塩・・・・小さじ１/４
大豆（水煮）・・・・５０ｇ
タマネギ・・・・１００ｇ
アボカド・・・・１個
トマト・・・・１個
ミズナ・・・・５０ｇ
黄ピーマン・・・・３０ｇ
サニーレタス・・・・２枚
ニンニク・・・・２/３かけ
油・・・・大さじ１
チリパウダー・・・・小さじ１
コショウ・・・・少々
クミンシード・・・・ひとつまみ
レモン汁・・・・小さじ１
［調味液］
しょう油・・・・大さじ１
ミリン・・・・大さじ１
トマトケチャップ・・・・大さじ１/２
砂糖・・・・小さじ１
ショウガ汁・・・・小さじ１
［ドレッシング］
レモン汁・・・・小さじ２
オリーブ油・・・・大さじ１/２
塩・・・・小さじ１/４
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- タマネギはみじん切りにする。半分ずつに分けて、片方はトッピング用に水にさらしておく。ニンニクは、薄くスライスして芯を取り除く。
- しょう油、ミリン、トマトケチャップ、砂糖、ショウガ汁に水（１００cc）を混ぜあわせて、調味液を作っておく。
- フライパンに、油とニンニクを入れて弱火にかける。フライパンを傾けて、ニンニクを油で揚げるように、じっくり加熱する。キツネ色に色づいたものから取り出し、ニンニクチップを作る。
- （３）のニンニクをすべて取り出したら、牛ひき肉、水にさらしてない方のタマネギ、クミンシードをフライパンに入れ、ニンニクの香りの付いた油で炒める。７分通り火が通ったら、水煮大豆、チリパウダー、コショウを加えて炒め、（２）の調味液を注ぎ、混ぜながら加熱する。汁気が無くなったら、バットにあけて粗熱を取っておく。
- ミズナは、４ｃｍの長さに切る。トマトは、半分に切ってからそれぞれを８等分に切る。黄ピーマンは、食べやすい大きさにスライスする。サニーレタスは、食べやすい大きさに手でちぎる。
- アボカドは、縦半分に切り込みを入れて割り、種を取り出す。皮をむき、タテに１２等分する。全体にレモン汁（小さじ１）をまぶして、色止めする。
- サラダボウルなどの器に、サニーレタスをひき、ミズナを中央に盛り付ける。アボカド、トマト、黄ピーマンと、（１）のトッピング用のタマネギの水気をしっかり切って、彩りよく盛り付ける。
- レモン汁、オリーブ油、塩を混ぜ合わせてドレッシングを作り、（７）にまわしかける。最後に（４）をかけ、ニンニクチップを飾る。
