エダマメは、若い時期に収穫するダイズのことで、植物学上ではエダマメも「ダイズ」になるそうです。

エダマメは、花が咲いた後30～40日程度で収穫し、ダイズはその後１ヶ月ほど経ってから収穫します。作物としては、早生の品種で未熟豆としても実が大きく、美味しく食べられるものをエダマメ専用の品種として栽培し、ダイズ用とは別に作り分けられているようです。

最近では、栽培する方法、品種、地域などの違いによって、沢山の種類のエダマメが作られています。緑の豆だけではなく、茶豆や黒大豆など、サヤの毛や豆の大きさ、含まれる栄養素、色や香り、味わいなど、それぞれ違いがあります。

でもエダマメは鮮度が命。新鮮なものをすばやくゆで上げるのが、おいしく食べる秘訣です。