ズワイガニや毛ガニは、身の美味しさもさることながら、甲羅の裏にある濃厚なミソ（カニ味噌）の味わいもいいものですよね。

このカニ味噌というのは、カニの脳みそではなくて、内臓にあたる部分のことをさします。中腸腺または肝膵臓と呼ばれる部分にあたり、人間の肝臓やすい臓と同じような働きをするんだそうです。

ということは、ある意味ミソよりもキモと言った方が、当てはまるのかもしれませんね。

ちなみにタラバガニの場合、ミソは食べなかったり最初から抜かれていることが多いのは、食べても問題はないものの、ミソにあたる部分は流れ出しやすく、身に生臭みが移ってしまわないように、取り除いてから調理、加工するからなのだそうです。