コンソメとブイヨンの違い?

m_297ブイヨン(Bouillon)はフランス語で、英語のスープストック(SoupStock)と同じ、西洋料理におけるだし汁を意味します。

肉や魚介類に香味野菜や香草、ハープ、スパイスを組み合わせて煮込むことで、だしをとります。材料の組み合わせ方で、様々なバリエーションがあります。

そのブイヨンをベースに作られるコンソメは、肉と野菜で作る澄んだ透明感のあるスープ。特ににごりが出ないように作るのがポイントで、グラグラ沸騰させないようゆっくり煮込んだり、卵白を使ってアクを引き寄せたりと、時間と手間がかかります。

 

コンソメ(Consomme)は「完全、完成された」といった意味を持つのもうなずけますね。

 

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