野菜を冷蔵庫で保存する時は、基本的に栽培している時と同じように、葉を上にして保存するようにしましょう。

横にして保存をすると、倒れた状態から葉を上に伸ばそうとして、野菜自体が余計にエネルギーを使おうと働くようで、その分傷みが早まります。

また大根やニンジンなどの根菜類は、葉がついた状態で買った場合、葉を切り落として別々に保存するようにしましょう。葉がついたままでは、根元から水分をひきあげてしまい、鮮度の低下につながります。

また、野菜を保存する時は、必ずポリ袋や新聞紙で包んで保存するようにして、冷蔵庫内での乾燥を防ぐのも長持ちさせる秘訣です。