よく売られている鶏卵の大きさは、MサイズやLサイズが多いのではないでしょうか。

卵は重さによって、次の6種類に分類されます。

LL＝70g以上76g未満／L＝64g以上70g未満／M＝58g以上64g未満／MS＝52g以上58g未満／S＝46g以上52g未満／SS＝40g以上46g未満。

LLサイズとSSサイズでは、重さは倍近く違いますが、卵黄はほぼ同じ大きさなんだとか。その分、卵白の量に差があるんだそうです。もちろん、栄養成分は大きさが違っても変わりはありません。

例えばシフォンケーキを作るときなど、卵白を多く使いたい時はLサイズ以上を、カスタードクリームなど卵黄を多く使いたい時はSサイズを選ぶなど、料理によって卵の大きさを選び分けしてみてはいかがでしょうか。