オニオングラタンスープやカレーなど、玉ねぎを茶色くなるまでよーく炒めるとコクと甘味が出て美味しくなりますね。

これは玉ねぎのカラメル化といって、玉ねぎに含まれる辛味成分が熱によって分解され、別の物質をつくることで砂糖の50～70倍もの甘味に変わるのです。

ポイントは最初に強火で炒めた後、弱火で気長にあめ色になるまで炒めること。炒め時間が長いほど甘味が増し、風味も良くなります。

ただし、黒く焦がさないように注意しましょう。