収穫されたばかりのお米は、美味しいものですね。

食品の表示制度を定めているJAS法によると、新米とは、「生産された当該年の１２月３１日までに精米され、容器に入れて販売されるもの」をいいます。

つまり、収穫された年内に袋詰めされたものに限り、「新米」という表示が許されているということです。

米の品質表示基準には、産地・品種・産年・使用割合・精米年月日・販売者などが義務付けられています。パッケージに「新米」と書いていなくても、この品質表示を参考にすれば、いつ収穫されたのかがわかる、ということですね。

新米は水分を多めに含んでいるので、炊飯する時には水分を少し控える必要があります。品質表示をみて、水分量を調節する目安にしてもよいでしょう。