青菜に塩と漬物の関係 野菜に塩をふりかけると、水分が出てしんなりとしてしまいます。今まで元気だった人が、急にしょんぼりしてしまう様子を、例えたことわざが「青菜に塩」。この塩で脱水される特徴を利用して作… 続きを読む >>
ねぎの香りが疲労回復に効く！ ねぎ独特のにおいの元、硫化アリルは、体内にとどまってビタミンB1の吸収を高め、糖質の代謝をスムーズに行う働きがあり、疲労回復の効果があります。また神経を鎮めるリラックス効果も期待… 続きを読む >>
世界の酢・バルサミコ酢 アチェート・バルサミコ（芳香酢）はイタリアを代表する高級酢。生産地はエミリア・ロマーニャ州のモデナとレッジョ・エミーリアに限られ、11世紀頃から作り続けられてきたそうです。 ブド… 続きを読む >>
カフェインで脂肪が燃えるって本当？ コーヒーやお茶などに含まれるカフェインには、さまざまな効果が期待されていますが、その中に、脂肪の燃焼を促進させる効果もあるってご存知でしたか？ カフェインが交感神経… 続きを読む >>
発酵バターと普通のバターはどう違う？ バターは、牛乳から分離したクリームをよく攪拌（かくはん）して、乳脂肪分を取り出し、練り上げて作ります。発酵バターは、クリームを乳酸菌で発酵させてから作る、独特の香りや豊かな風味を… 続きを読む >>
魚介類の数え方あれこれ 魚介類の数え方は、色々あって難しいですね。でもこの呼び方も、ちゃんと区別されているのです。 一般に、尾びれのついた魚を○尾や○匹、マグロやカツオなどの大きい魚は○本… 続きを読む >>
野菜と果物の違いって何？ 一般に野菜と果物の違いは、植物の生育状態によって分けられ、野菜は一年草のもの、果物は多年草のものとされています。 一年草とは、発芽してから花が咲くまでに要する年月… 続きを読む >>
そうめんとひやむぎの違い？ そうめん（素麺）とひやむぎ（冷麦）は、小麦から作られる日本の代表的な乾麺。昔ながらの手延べによるものと機械製麺とがあり、JAS（日本農林規格）の乾麺類の分類も、それぞれ太さで分け… 続きを読む >>
そうめんは古い方がいいの？ 手延べそうめんは、雨が少なく乾燥した寒い冬に作られます。約2日間の工程で作られた後は、保管倉庫で寝かせます。 春を経て梅雨に入ると、高温多湿の気候により発酵を起こし… 続きを読む >>
イチジクの花はどこにあるの？ イチジクは漢字で書くと「無花果」。花の無い果物？にみえますが、でもちゃんと花は咲くのです。 イチジクを縦半分に割って断面をみると、一番外側には白い果肉の層があり、中… 続きを読む >>
