白菜は生でも食べられる？ 白菜といえば、鍋料理や煮物、漬物といった食べ方が多いのではないでしょうか。 意外かもしれませんが、ハクサイは加熱せずに生のままで食べても、おいしいものなんです。 和食にしっかりと… 続きを読む >>
かたい肉をやわらかくするには？ 細かく脂身の入り込んだ霜降り肉などと違い、スネ肉やモモ肉などの脂肪分が少ない部位は肉質が硬く、やわらかくするには調理に工夫が必要です。 細かく切り目を入れたり叩く事… 続きを読む >>
糖度ってどういうもの？ 糖度とは、果物や野菜、ジャムなどの加工品に含まれる、しょ糖（砂糖）の量を、百分率（％）で表したもの。数字が大きいほど、糖分が多い（甘い）ということです。 最近では、… 続きを読む >>
コンフィチュールとジャムの違い？ コンフィチュール（confiture）とは、本来フランス語でジャムを表す言葉。つまり、ジャムと同じものです。 他に、加工方法や形状の違いなどにより、コンポート（シロップなどで煮こ… 続きを読む >>
重曹で掃除ができる？ お菓子の生地を膨らませたり、山菜のアクを抜くなど、食品添加物としても使われる重曹。 最近は、この重曹を使った掃除が注目されています。 これは、酸性とアルカリ性の物質… 続きを読む >>
寒い冬には、ホットワイン？ ホットワインは、ワインに香辛料や果物、糖分などを加えて温めた飲み物。ヨーロッパでは、古くから親しまれている飲み方です。 ドイツ語ではグリュー・ヴァイン、フランス語ではヴァン・ショ… 続きを読む >>
チャイとロイヤルミルクティーの違い？ 鍋を使い、煮出して作るミルクティーのことを、ロイヤルミルクティーやチャイなどと呼びます。 ロイヤルミルクティーは、”ロイヤル”と付くだけあってイギリスでは一般的な飲… 続きを読む >>
砂糖をまぶすと肉は柔らかくなる？ シチューなどの煮込み料理を作るとき、肉にあらかじめ適量の砂糖をまぶしておくと、何もせずに煮込むよりも、やわらかく仕上がるといわれています。 これは、砂糖の保水効果によるものなんだ… 続きを読む >>
豆乳を加熱すると分離するのはなぜ？ ダイズの栄養をたっぷりと含んだ豆乳。最近ではそのまま飲むだけではなく、豆乳を使った料理にも人気がありますね。 豆乳を調理で使う場合に気になるのは、モロモロと分離して… 続きを読む >>
ラー油はどんな方法で作られる？ 中華料理に使われる調味料の一つである、ラー油（辣油）。 主な材料は油とトウガラシで、トウガラシの色と辛み成分を油に移したものです。 基本的には、唐辛子をベースに他の… 続きを読む >>
