日本でもトリュフがとれる？ 世界三大珍味の一つとして知られている、トリュフ。その優美な芳香と希少性から、大変珍重されています。 トリュフは、ブナやナラなどの木の根元に寄生するキノコの一種で、日… 続きを読む >>
黒酢ってどういう酢のこと？ 食酢にも色々な種類がありますが、単に「黒酢」と呼ばれている酢は、本来穀物酢の中の「米黒酢」「大麦黒酢」のふたつに分類されています。 食酢品質表示基準において、米黒酢… 続きを読む >>
土用シジミはお腹に良い？ 土用の丑といえば、ウナギの日ともいえるほど、おなじみになりましたね。 夏の土用は、暑さで弱りがちな体のために、滋養のあるものを食べる風習があります。ウナギ以外にも例えばシジミは、… 続きを読む >>
ビールの泡にはどんな働きがある？ 滑らかで豊かな泡は、ドイツでは、花を意味するブルーメン(Bloomen)と呼ばれ、よいビールの条件の一つ、とも言われます。 この泡はフタの役目をし、ビールの酸化と炭… 続きを読む >>
ビールや発泡酒の違い？ 「ビール」とは、麦芽、ホップ及び水を原料として、発酵させたアルコール飲料です。 酒税法により、麦芽の使用比率が約67％以上であること、その他の副原料を使う場合は、政令で定められた… 続きを読む >>
中華クラゲは海に浮かぶクラゲ？ コリコリとした独特の歯触りで、中華料理の前菜や酢の物などに利用されているクラゲは、傘径が50cm以上にもなる大型クラゲを、脱水、加工したもの。塩蔵または乾燥状態で売られていますが… 続きを読む >>
カラスミは何から出来る？ 中国(唐)の墨の形によく似ていることから名付けられたという、カラスミ。江戸時代には、すでに作られていたようです。 ボラなどの魚の卵巣を、塩蔵、乾燥して作られる珍味で… 続きを読む >>
マツタケが高価な理由？ マツタケは、アカマツの細い根に菌根を作り、木の養分を吸いながら成長する、キノコです。マツタケが発生するのは、樹齢３０年～７０年くらいのアカマツの林。 中でも、マツタケの繁殖を妨げ… 続きを読む >>
食品の表示には基準があるの？ 食品の表示制度が決められているJAS法では、一般消費者向けの全ての飲食料品を対象に、消費者が選択する上で重要な一定の事項について、製造者や販売者に品質表示を義務づけています。 農… 続きを読む >>
キノコにつく白いものは何？ シメジなどのキノコ類に、まれにカビに似た白い綿状のものがついていることがあります。 これは気中菌糸といって、キノコ自身の菌が繁殖したものです。気中菌糸は、水分が多いと出来やすいた… 続きを読む >>
