アナゴやウナギは生食できないの？ アナゴやウナギの料理といえば、蒲焼や白焼きをはじめ、蒸し物、揚げ物、煮物など、必ず加熱調理されていますね。 アナゴやウナギを生食調理で見かけないのは、血清中などに、毒が含まれるた… 続きを読む >>
ジビエってどういうもの？ 「ジビエ」とはフランス語で、狩猟により仕留められ食用にされる鳥獣肉のこと。英語では「ゲームミート」と言われます。 動物達が冬に向けて栄養を蓄える頃が、狩猟解禁のシーズンでもありま… 続きを読む >>
透明な氷を作るには？ 家庭で作る氷が白くにごる原因は、不純物、特に空気が混じってしまうこと。水を急速に凍らせる事で、含まれている空気が抜ける間もなく閉じ込められるため、にごってしまうんだとか。 純度の… 続きを読む >>
アヒルにアイガモ、カモの違い？ アヒルと野生のマガモ。見た目もずいぶん異なるので、別種の鳥のようにみえますが、アヒルは漢字で「家鴨」と書くように、元々は野生のマガモを家畜化したものなんだとか。 それは、数千年も… 続きを読む >>
夏やせと夏太りはどうして起こる？ 夏やせは、暑さや内外の気温差に体がついて行けずに夏バテになり、その結果食欲不振になって起こることが多いようです。 反対に夏太りしてしまう原因は、夏バテ予防にとたくさん食べ過ぎてし… 続きを読む >>
ストレスは食事で解消できる？ コレステロールの異常値の原因は、現代生活においてストレスと切り離せないのが現状です。やり手な人ほど、実はたくさんのストレスを抱え込んでいる場合も。 なかなか自分の時… 続きを読む >>
発酵と腐敗はどう違う？ 微生物が作用して起こる、発酵と腐敗。一般に発酵は、糖質が分解され、有機酸（乳酸、酢酸など）やアルコールなどが生成されること。腐敗は、タンパク質やアミノ酸が分解され、アンモニアなど… 続きを読む >>
新年のお楽しみ、ガレット・デ・ロワ？ フランスで、新年を祝う菓子として親しまれているガレット・デ・ロワは、”王様の菓子”、という意味があります。 キリスト誕生の祝日である1月6日の公現節にちなんだ伝統あ… 続きを読む >>
魚貝類は真水で洗って食中毒予防？ 腸炎ビブリオは、夏場に多く発生する食中毒原因菌の１つで、主に海産魚介類から検出されます。 特に、近海産のアジ、タコ、イカ、マグロ、アカガイなど、生で食べることの多い海産物には注意… 続きを読む >>
充填豆腐ってどういうもの？ 通常の絹ごし豆腐は、豆乳が熱いうちに凝固剤を加えて固め、決められた大きさに切って作ります。 充填豆腐（充填絹ごし豆腐）は、冷やした豆乳に凝固剤を加え、容器に充填して… 続きを読む >>
