打ち粉に使うのはなぜ強力粉なの？ クッキーやパイ作りなど、生地を麺棒で伸ばしたり形を作る時に、生地のベタつきをなくすために小麦粉で打ち粉（手粉）をすることがありますが、強力粉と指定されていることがほとんどではない… 続きを読む >>
甘柿、渋柿、シブの違いは？ 柿の渋の正体はシブオールと呼ばれるタンニンの一種。実は甘柿も渋柿も、渋の量は変わらないそうです。 タンニンには水溶性と不溶性のものがあり、水溶性のタンニンは口に入れ… 続きを読む >>
チョコレートは薬だったって本当？ 甘～いココアやチョコレート。少し前まではお菓子ぐらいにしかみられていませんでしたが、殺菌効果や抗ガン作用、便秘解消など、最近になって色んな健康効果で注目を浴びています。 &nbs… 続きを読む >>
さつまいもを石焼きイモにすると甘くなるワケ 寒い冬にはあったかホクホクの焼いもが恋しくなりますね。でも手軽に電子レンジで作ったら、あんまり甘くなかったということはありませんか？ さつまいもは主にでんぷん質で出… 続きを読む >>
蜜入りリンゴのみつはどう入れる？ 果芯部の周辺が蜂蜜色に広がってみえるリンゴの蜜。これは人工的に注入したものではありません。 蜜の正体はソルビトールという糖の一種。葉で作られた養分がソルビトールとな… 続きを読む >>
ポン酢のポンの意味？ ポン酢は柑橘類の果汁のことで、スダチ・ユズ・ダイダイ・カボスなどの絞り汁です。最近は醤油などの調味料を加えた”ポン酢しょうゆ”のことも、直接ポン酢と呼ばれていますね。  … 続きを読む >>
しもやけには唐辛子がいいって本当？ 足先の冷えやしもやけには「靴の中に布で包んだ唐辛子を入れるとよい」と聞いた事はありませんか？ 唐辛子は食べると「辛い！」と感じますが、これは唐辛子に含まれるカプサイ… 続きを読む >>
白・黒・緑・ピンク？コショウの違い 「スパイスの王様」と呼ばれ、古くから親しまれてきたコショウ。日本では手軽な粉末タイプが主流ですが、最近では挽かれてない粒状のものや、赤や緑のものも出回っています。 … 続きを読む >>
豚肉の表示「ＳＰＦ」ってなあに？ 「SPF」と表示された豚肉を見かけたことはありませんか？見た目は他の豚肉と変わらないようですが、大きな違いは飼育方法にあります。 SPFとは特定病原体不在を意味する… 続きを読む >>
かやくごはんのカヤクの意味？ ゴボウや油揚げなどの具をを加えて炊き込んだご飯のことを、炊き込みご飯や五目ご飯と呼びますが、関西の方では”かやくごはん”呼ばれます。またインスタントラーメンなどに添えられた具材の… 続きを読む >>
