オールスパイスは調合スパイスじゃないの？ オールスパイスは、西インド諸島原産のフトモモ科の植物で、主な産地はジャマイカやメキシコです。 コショウによく似た果実を完熟前の若い状態で収穫し、乾燥させて利用します。  … 続きを読む >>
かたい肉をやわらかくするには？ 細かく脂身の入り込んだ霜降り肉などと違い、スネ肉やモモ肉などの脂肪分が少ない部位は肉質が硬く、やわらかくするには調理に工夫が必要です。 細かく切り目を入れたり叩く事… 続きを読む >>
タコライスはどこの料理？ タコライスは、味付けしたひき肉(タコミート)ときざんだ野菜(レタス、トマトなど)、チーズ、サルサ(ソース)などを、皿に盛った白米の上にのせた料理です。 つまりタコスの具をご飯にの… 続きを読む >>
旬のサンマを食べよう 新物のサンマが出回りだすと、秋の到来を感じますね。秋が旬で刀のような形からか、漢字では「秋刀魚」と書くサンマは、回遊魚です。 日本列島を北上しながら成長し、栄養をたっぷり蓄えたら… 続きを読む >>
縁起の良いおせちの食材 縁起を担ぐおせち料理には、素材にもそれぞれ意味がこめられています。 一般的なものをあげてみましょう。 黒豆：日焼けするほど元気にまめに働ける・まめに暮らせるよう、数… 続きを読む >>
ちらし寿司の日が6月27日なのはなぜ？ 酢飯に細かく切った具を混ぜ込んだり、色々な具を散らして作る、ちらし寿司。地域によって、ばらずし、ばらちらし、五目すしなどと呼び方が変われば、作り方も色々とあります。 具材を工夫す… 続きを読む >>
糖度ってどういうもの？ 糖度とは、果物や野菜、ジャムなどの加工品に含まれる、しょ糖（砂糖）の量を、百分率（％）で表したもの。数字が大きいほど、糖分が多い（甘い）ということです。 最近では、… 続きを読む >>
フランスのキノコの楽しみ方？ 日本のマツタケと同様に他の国々でも、キノコは季節を感じられるもののひとつです。 例えばフランスでは、春になるとモリーユ（アミガサダケ）、夏からのジロール（アンズタケ… 続きを読む >>
コンフィチュールとジャムの違い？ コンフィチュール（confiture）とは、本来フランス語でジャムを表す言葉。つまり、ジャムと同じものです。 他に、加工方法や形状の違いなどにより、コンポート（シロップなどで煮こ… 続きを読む >>
生食用とワイン用のブドウの違い？ ブドウには、大きく分けてヨーロッパ系のものとアメリカ系のものがあります。アメリカ種は、生食にしたりジュースに向く品種が多く、主にデラウェアやキャンベルなどがあります。生食用は、食… 続きを読む >>
