キノコと昆布のうまい関係？ 様々な種類があるキノコ類のほとんどには、グアニル酸という旨味成分が含まれています。 グアニル酸は、昆布に含まれる旨味成分であるグルタミン酸と組み合わせることにより、… 続きを読む >>
お弁当を作る時の食中毒対策？ 通常の食事と違いお弁当は、作ってから食べるまでの保存期間があるため、蒸し暑くなる季節は特に、食中毒に気をつけたいですね。 予防の原則は、食中毒の原因となる「菌をつけ… 続きを読む >>
肉は熟成させた方がおいしくなるの？ 動物は死後、筋肉が硬直を起こしてひき締まる、死後硬直という現象が起こります。その後時間が経つにつれ、細胞に含まれている酵素の働きにより、締まっていた筋肉がほぐれて肉質が軟らかくな… 続きを読む >>
夏負けしない、冷たい麺の食べ方？ 暑さで食欲が減退気味の時に選びがちな、冷たい麺類。のど越しがよく食べやすいものの、栄養面でみると、少々頼りないかもしれませんね。 特に、体力や抵抗力の維持に不可欠なたんぱく質と、… 続きを読む >>
新茶をおいしくいただくコツ？ その年の新芽で作る、最初に出回る緑茶を新茶と呼び、二番茶が出始める6月くらいまで、味わえます。 若々しく爽やかな香りと色をもつ新茶。いれ方次第でそのおいしさは変わり… 続きを読む >>
刺身に添えるあしらいの役割？ 刺身には、「けん」や「つま」といったあしらいがつきものです。 けんは、ダイコンやキュウリ、ミョウガ、タマネギなどの野菜を細切りや薄切りにしたもの。つまは、青ジソ、芽ジソ、穂ジソ、… 続きを読む >>
燻製にする利点とは？ 燻製は、古くからある食品の加工方法の一つです。燻すことにより、燻製独特の風味をつけるだけではなく、食品に含まれる水分を減らして殺菌、そして保存性を向上させることが出来ます。 &n… 続きを読む >>
びっくり水にはどんな効果があるの？ 乾物の豆や麺類などをゆでている途中で、少量の水を加えることを、差し水、またはびっくり水といい、吹きこぼれを抑えて温度を下げたり、水分を補うために行います。 昔の薪な… 続きを読む >>
コンソメとブイヨンの違い？ ブイヨン（Bouillon）はフランス語で、英語のスープストック（SoupStock）と同じ、西洋料理におけるだし汁を意味します。 肉や魚介類に香味野菜や香草、ハープ、スパイスを… 続きを読む >>
透明な氷を作るには？ 家庭で作る氷が白くにごる原因は、不純物、特に空気が混じってしまうこと。水を急速に凍らせる事で、含まれている空気が抜ける間もなく閉じ込められるため、にごってしまうんだとか。 純度の… 続きを読む >>
