焼酎の甲乙の違い？ 焼酎は、原料を発酵させ、加熱によって蒸気を集めて作る蒸留酒。酒税法により甲類と乙類に区分されています。 甲類は、連続式蒸留器で蒸留したもの。西洋から導入された新しい… 続きを読む >>
クーベルチュールは板チョコとは違うの？ クーベルチュールチョコレートは、加熱、加工されることを前提に作られた、製菓用のチョコレート。 クーベルチュールとは、フランス語で「毛布」を指し「覆いかぶせる」という意味を持ちます… 続きを読む >>
白や黒、砂糖の違い色々？ 砂糖は、サトウキビやテン菜などからとれる原料糖を精製して作る甘味料。分蜜糖と含蜜糖の2つに大別されます。 分蜜糖は糖液から糖蜜を除いてショ糖の結晶を取り出し精製した… 続きを読む >>
硬水と軟水の違いを知っていますか？ 水の中に含まれるカルシウムとマグネシウムの量が多いものが硬水、少ないものが軟水といわれています。 市販のミネラルウォーターに記載されている硬度がその違いを表す数値で、100未満が… 続きを読む >>
天然いくらと人工いくらを見分けるには？ 人工いくらはアルギン酸ナトリウム（海藻の成分）と塩化カルシウム（豆腐の凝固材等に使用）、サラダ油、着色料、調味料等から作られています。 見分け方として、天然のいくら… 続きを読む >>
野菜が繋ぐオランダと日本の関係？ セロリの和名を、オランダミツバというのをご存知ですか？ 日本とオランダの交流が始まったのは、慶長５年 (西暦1600年)のこと。鎖国政策の中でも、オランダ人が持ち込んだ科学や医学… 続きを読む >>
無洗米は環境にやさしいの？ 近頃話題の無洗米。面倒なお米研ぎが省かれるだけではない事はご存知ですか？ 普通はお米の周りについているヌカを取り除くために洗米します。この時出るとぎ汁は、河川等の汚… 続きを読む >>
アイディアサラダ、名前の由来？ 最近日本でも人気の高いシーザーサラダは、ロメインレタスを中心としたサラダで、卵、削ったチーズ、クルトンと調味料などを混ぜ合わせて作ります。アンチョビを加えたり、ベーコンや鶏肉など… 続きを読む >>
様々なきんとん、その由来？ きんとん（金団）といえば、どういったものを思い浮かべますか？おせち料理に付き物のきんとんは、甘く煮たサツマイモやインゲンマメ、栗などををなめらかに裏ごした、ペースト状のもので、ク… 続きを読む >>
米の粉にも色々ある？ 米粉は主に、精白したうるち米かもち米を、そのまま製粉したものと、加熱（糊化・アルファ化）してから製粉したものに分けられます。 上新粉（新粉・上用粉）は、うるち米を製… 続きを読む >>
