わらび餅はワラビから作られる? ひんやりとしてみずみずしいわらび餅。わらび餅は、でんぷんに水を加えて練りながら加熱し、糊状にしたものを冷やして作ります。 現在市販されているもののほとんどは、サツマ… 続きを読む >>
タチウオは立ち泳ぎするって本当? タチウオは、平らで長く、尾に向かうほど細くなっていく体形と、キラキラと銀白色に輝く姿が太刀に似ているというところから「太刀魚」と名づけられたと言われます。 でも、立って泳ぐからタ… 続きを読む >>
タコやイカにも血液ってあるの? ヒトをはじめ動物の血液は、赤い色をしていますね。海の生物である魚も同様ですが、タコやイカの血の色はどうでしょう。 人間などの脊椎動物の血液は、ヘモグロビンという鉄が… 続きを読む >>
枝豆と大豆は同じ種類の豆なの? エダマメは、若い時期に収穫するダイズのことで、植物学上ではエダマメも「ダイズ」になるそうです。 エダマメは、花が咲いた後30~40日程度で収穫し、ダイズはその後1ヶ… 続きを読む >>
性転換するエビがいる? 多くの種類があるエビの中でも、ボタンエビ(トヤマエビ)とアマエビ(ホッコクアカエビ)は、成長途中で性転換することで知られています。 生まれた当初は全て、オスでもメス… 続きを読む >>
牛肉に色の違いがあるのはなぜ? 牛肉の赤身の重なっている部分が、黒っぽい色(暗赤色)になっていることがあります。 牛肉の色は、主にミオグロビンという暗赤色の色素によるものですが、この色素は酸素に反応して色が変わ… 続きを読む >>
食育基本法とは? 「食育基本法」は、平成17年7月15日より施行された法律です。 食育に関する基本理念を定め、国民の健康と、豊かな人間性を育むため、食育の推進を課題とし、現在及び将来にわたる、健康… 続きを読む >>
養殖ウナギも元は天然モノ? 国内産の天然ウナギはさておき、養殖ウナギならば、いつでも安定して食べられるように思われがち。 でも、すべての養殖ウナギは、日本近海にやってくる天然のウナギの稚魚(シラスウナギ)を… 続きを読む >>
アナゴやウナギは生食できないの? アナゴやウナギの料理といえば、蒲焼や白焼きをはじめ、蒸し物、揚げ物、煮物など、必ず加熱調理されていますね。 アナゴやウナギを生食調理で見かけないのは、血清中などに、毒が含まれるた… 続きを読む >>
アヒルにアイガモ、カモの違い? アヒルと野生のマガモ。見た目もずいぶん異なるので、別種の鳥のようにみえますが、アヒルは漢字で「家鴨」と書くように、元々は野生のマガモを家畜化したものなんだとか。 それは、数千年も… 続きを読む >>