昆布だしを取る時、沸騰前に昆布を取り出すのはなぜ？ だし汁を作るには、上手に旨味だけを取り出さなくてはなりませんが、昆布には旨味の他に、だし汁の味を落とす成分をいくつか含んでいます。 昆布だしの美味しさの元は、グルタ… 続きを読む >>
冷蔵庫のお掃除で食中毒を防ぎましょう 「冷蔵庫に入れておけばカビの心配は要らない」、なんて思っていたら、大間違いなんです。冷蔵庫は意外にも、カビが発生しやすい場所。 湿気の多い場所に繁殖すると思われがち… 続きを読む >>
日焼けのお肌にコラーゲン？ 肉や魚の煮つけを煮汁ごと冷やしておくと、プルプルのゼリー状に固まった煮こごりが出来ます。これは肉や魚などの、皮・すじ・内臓・軟骨などの結合組織に含まれるたんぱく質の一種である、… 続きを読む >>
レモンパックはシミのもと？ レモンの輪切りを直接顔の上に並べてパックするレモンパック。これは、肌に与える刺激が強すぎて、炎症を起こす原因になり、お肌には良くありません。 またレモンパックをした… 続きを読む >>
ジャムとマーマレードの違い？ 古くからある作物の保存方法であるジャムは、果実や野菜に糖類などを加えて煮詰め、果実や野菜に含まれる多糖類のペクチンや酸の作用でゼリー化したもの。日本のJAS規格では、ジャム、マー… 続きを読む >>
バターとマーガリンのカロリーは同じ？ 「バターより植物性のマーガリンの方が低カロリーでヘルシー」と思われがちですが、基本的には、どちらも脂肪分は80％以上。動物性や植物性など、脂肪の種類は違ってもカロリーはほぼ同じ。… 続きを読む >>
マーガリンが作られたワケ？ マーガリンは、食用油脂に水などを加えて乳化して作られた、加工油脂。バターよりも安価でやわらかく、室温に戻さなくても塗りやすいマーガリンは、現在ではバターなどをブレンドして風味を良… 続きを読む >>
簡単に中国茶を楽しもう！ 中国茶の淹れ方は手順が多くて難しそう…？でも蓋付き湯飲み碗（蓋碗／がいわん）を使うと、手軽です。 使うものは蓋碗と、お好みの茶葉とお湯だけ。まず蓋碗をお湯ですすいで… 続きを読む >>
中国茶の種類色々？ 中国茶は基本的に、発酵度と水色で大きく6種に分類されます。無発酵の中国緑茶は、釜炒り製法が一般的。（参考：まめ知識106）中国で最も飲まれています。 発酵茶は、白、… 続きを読む >>
ウインナーにフランクフルト、ソーセージの名前の意味？ ソーセージは、細かく刻んだ食肉に塩や香辛料を混ぜ、ケーシング（動物の腸や皮または人工の物）に詰めて作る、肉の保存食。ソーセージと呼ばれるようになったのは、ラテン語のsalsus（… 続きを読む >>
