アジアの”魚醤油”色々 魚介類を塩で漬けこんだものを、ろ過したり、分離した液体をとって作る発酵調味料である魚醤油（魚醤）。 東南アジア圏ではおなじみの基本的な万能調味料で、各地域で作られ… 続きを読む >>
ぬか漬けで乳酸菌が摂れるって本当？ 古くからある食品保存法のひとつである漬物。中でも日本独自のぬか漬けは、米のぬかに塩を混ぜ合わせて作った”ぬか床”に、野菜などを漬け込んで保存する発酵食品のひとつです。  … 続きを読む >>
アレルギー物質を含む食品が表示される？ 食物アレルギーは、子供だけでなく成人でも発症するケースが増えており、症状も重症化しているようです。 厚生労働省では２００２年４月から、食物アレルギー症例数の多い５品… 続きを読む >>
天然酵母とイーストはどう違う？ パンは、酵母菌が生地の糖分を栄養として取り込み、炭酸ガスを発生することで膨らみます。イースト（yeast）とは、酵母（菌）・パン種という意味。俗に言うイーストと天然酵母は別のもの… 続きを読む >>
天然塩と精製塩は何が違う？ 塩は大別して、精製された高純度のものと、天然塩（自然塩）と呼ばれるものがあります。 日本の天然塩は主に、海水を自然乾燥や平釜で煮詰め、濃縮を重ねて作る昔ながらの製法… 続きを読む >>
白に赤、味噌の色はなぜ変わる？ 味噌は、大豆を加工した消化の良い発酵食品、色によって、白味噌・淡色味噌・赤味噌に分類できます。 この色の変化は、味噌の材料が発酵する過程で大豆の中のアミノ酸と糖が反応し、褐色化す… 続きを読む >>
果物を冷やすと甘くなるのはなぜ？ 果物の甘味は、果糖・ブドウ糖・ショ糖という甘味成分によるもの。中でも一番多く含まれるのは果糖（フルクトース）です。 フルクトースには甘味の強さが異なるα型とβ型があ… 続きを読む >>
ゼラチンと寒天はどう違う？ ゼラチンは、動物の皮や骨などから作る動物性のたんぱく質で、コラーゲンを含みます。 寒天は、テングサなどの海藻が原料の多糖類で、水溶性の食物繊維が含まれます。成分の違… 続きを読む >>
メロンの網目はどうしてできる？ メロンの王様とも呼ばれる、網目のあるメロン。この網目はどうやって作られるのでしょう。 メロンの花が咲き終わり、交配が済んで果実が出来たばかりの頃は、網目はなく、ツル… 続きを読む >>
のし袋のノシってアワビのこと？ ご祝儀などで使う袋をのし袋、贈答品にかける紙をのし紙といいますが、この「のし（熨斗）」というのは「のしアワビ」を略した言葉です。 のしアワビとは、細長く剥いてのし（… 続きを読む >>
