牛肉に色の違いがあるのはなぜ？ 牛肉の赤身の重なっている部分が、黒っぽい色（暗赤色）になっていることがあります。 牛肉の色は、主にミオグロビンという暗赤色の色素によるものですが、この色素は酸素に反応して色が変わ… 続きを読む >>
食育基本法とは？ 「食育基本法」は、平成17年7月15日より施行された法律です。 食育に関する基本理念を定め、国民の健康と、豊かな人間性を育むため、食育の推進を課題とし、現在及び将来にわたる、健康… 続きを読む >>
きりたんぽの由来？ きりたんぽは、秋田地方に伝わる郷土料理の一つ。炊きたてのご飯（うるち米）を適度につぶし、杉の串に巻き付け棒状に形作り、囲炉裏などの火であぶって焼き目をつけたもの。 「たんぽ」とも… 続きを読む >>
コンソメとブイヨンの違い？ ブイヨン（Bouillon）はフランス語で、英語のスープストック（SoupStock）と同じ、西洋料理におけるだし汁を意味します。 肉や魚介類に香味野菜や香草、ハープ、スパイスを… 続きを読む >>
養殖ウナギも元は天然モノ？ 国内産の天然ウナギはさておき、養殖ウナギならば、いつでも安定して食べられるように思われがち。 でも、すべての養殖ウナギは、日本近海にやってくる天然のウナギの稚魚（シラスウナギ）を… 続きを読む >>
ジビエってどういうもの？ 「ジビエ」とはフランス語で、狩猟により仕留められ食用にされる鳥獣肉のこと。英語では「ゲームミート」と言われます。 動物達が冬に向けて栄養を蓄える頃が、狩猟解禁のシーズンでもありま… 続きを読む >>
透明な氷を作るには？ 家庭で作る氷が白くにごる原因は、不純物、特に空気が混じってしまうこと。水を急速に凍らせる事で、含まれている空気が抜ける間もなく閉じ込められるため、にごってしまうんだとか。 純度の… 続きを読む >>
アヒルにアイガモ、カモの違い？ アヒルと野生のマガモ。見た目もずいぶん異なるので、別種の鳥のようにみえますが、アヒルは漢字で「家鴨」と書くように、元々は野生のマガモを家畜化したものなんだとか。 それは、数千年も… 続きを読む >>
ストレスは食事で解消できる？ コレステロールの異常値の原因は、現代生活においてストレスと切り離せないのが現状です。やり手な人ほど、実はたくさんのストレスを抱え込んでいる場合も。 なかなか自分の時… 続きを読む >>
発酵と腐敗はどう違う？ 微生物が作用して起こる、発酵と腐敗。一般に発酵は、糖質が分解され、有機酸（乳酸、酢酸など）やアルコールなどが生成されること。腐敗は、タンパク質やアミノ酸が分解され、アンモニアなど… 続きを読む >>
