初鰹に戻り鰹、美味しいカツオはどっち？ 「目には青葉、山ホトトギス、初鰹」とも詠まれたカツオは、特に初物好きの江戸っ子に珍重されました。 初物を食べると75日寿命が延びるといったことわざもあり、値の張る初鰹をこぞって買… 続きを読む >>
ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い？ 日本でチーズといえば、ナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。 乳を原料とし、酵素や乳酸菌などの作用で固まったものがナチュラルチーズ。ナチュラルチーズを原料とし、加熱、加… 続きを読む >>
生ハムは生でも食べられるのはナゼ？ 一般的なハムは、数日～数週間の塩漬、燻煙後、ボイルなどの工程を経る加熱製法で作られます。 生ハムは、長期保存を目的として作られてきた非加熱のもので、ドライハムとも言… 続きを読む >>
南国の果物を入れてゼリーを作ると固まらないのはなぜ？ パイナップルやキウイ、パパイア、メロンなど、たんぱく質分解酵素を持つ果物は ゼラチンを分解してしまうため、固まりにくくなります。 これらの果物に、肉類をつけておくと… 続きを読む >>
キウイフルーツは中国出身って本当？ キウイといえばニュージーランドですが、元々は20世紀初め頃、中国から持ち込まれたのが栽培の始まりなのだとか。その中国の原種は、うずくまった猿という意味の「ビトウコウ」だと言われ、… 続きを読む >>
ラクトアイスってアイスクリームじゃないの？ アイスクリーム類は、乳固形分と乳脂肪分の量により分類されます。 それらをごくわずかしか含まないか、全く含まないものは氷菓となります（かき氷やシャーベット等）。 ミル… 続きを読む >>
赤、白、ロゼ。ワインの造り方の違い？ ワインは、果物を発酵させて造る果実酒のこと。ブドウから作られるワインには大きく、赤、白、ロゼの3色に分けられます。 基本的には、赤ワインは黒（赤）ブドウを丸ごと、皮… 続きを読む >>
トクホ（特定保健用食品）ってなあに？ 特定保健用食品（通称トクホ）とは、体調を整える・健康の維持増進など、科学的にその効用が認めらた食品に対し、その効果の表示を厚生労働省が認めた食品のことです。 用途別では整腸効果食… 続きを読む >>
コーヒーの香りでリラックスしたい時には コーヒーの香りを嗅ぐと、リラックス効果や集中力アップの効果が期待できるようですが、アイスコーヒーだとコーヒー特有の香ばしい香りが少ないような…と思っている人も多いのでは？ &nb… 続きを読む >>
暑い国に辛い料理が多いのはなぜ？ 東南アジアや中南米といった暑さの厳しい国では、唐辛子を始め、スパイスを多用した料理が多く食べられています。 その理由の一つに、辛い料理の発汗作用があります。辛いものを食べて一時的… 続きを読む >>
