豆腐には木綿豆腐、絹ごし豆腐、充てん豆腐などがあり、沖縄豆腐といわれる沖縄だけで作られている固くてくずれにくいものもあります。

大豆は原産地が中国と考えられています。肉よりも脂質が少なく低エネルギーのたんぱく質を多く含んでいますので、動脈硬化が気になる人にはぴったりのたんぱく源といえるでしょう。

そばほど庶民に親しまれている食品は他に無く四季を通じて誰もが口にしている食材のひとつです。 そばのでんぷんは消化がよく、たんぱく質やアミノ酸もバランスよく含まれていて栄養価の高い穀物と言えます。

玄米は稲からもみ殻を除いたもので、白米は玄米からぬかと胚芽を除き、胚乳だけにしたものです。

日本人は昔からわかめを食用していたといわれています。わかめは太平洋岸では北海道の室蘭以南、日本海側では北海道以南のほとんどの海岸で分布しており、とくに三陸・鳴門・出雲わかめなどが有名です。

緑茶は動脈硬化の予防、血糖低下などの効果 がありビタミン類の中でも、とくにビタミンＣが多く風邪予防・美肌効果 などがあるともいわれています。

ひじきには鉄、カルシウム、リン、カリウム、ヨウ素が多く含まれ特に鉄はなんと牛乳の５００倍も多く含まれカルシウムはこんぶの２倍も多く含まれる優れものです。

梅は、奈良時代以前には中国から持ち帰られたようで、はじめは観賞用の花として栽培されていたそうです。梅の実には多くの薬効があり、色んな民間療法に取り入れられています。

赤ワインをたくさん飲んでいる人は動物性食品をたくさん食べているにもかかわらず心臓病が少ないということで「フレンチ・パラドックス」で注目を集めた赤ワインは、その色をつけるぶどうの皮に含まれているタンニン…

昆布は海の野菜として昔から重宝がられてきました。ビタミンやヨウ素、カリウム、カルシウムなどを含む薬効高い貴重な食材の一つです。