なすは地方によりいろいろな品種があり大きさも様々です。果皮の色も紫、青、白とあります。

トマトはトマトケチャップの普及と共に明治以降より広がりはじめ、洋食文化と共に戦後昭和３０年代になってから一般の消費が進みました。

１５７９年ポルトガル船により日本の長崎に伝えられたとされています。その後、明治初年にアメリカから栽培しやすく味のよい品種が北海道の開発の際に導入されたことにより、日本でも食べられるようになったそうです…

アジアの温帯から熱帯にかけて栽培されているとうがん（冬瓜）の原産地は熱帯アジアです。表面に白く粉を吹いたようになるのが特徴的なとうがんの果実の形には円形と楕円形とがあります。

たまねぎには辛みと香りがありますが、これは硫化アリルという成分によるもので、胃の消化液の分泌を助けて食欲を増進させたり、新陳代謝を良くしたり、疲労や不眠症にも効果的です。

とうがらしには、赤とうがらし（鷹のつめ）パプリカ、チリペッパーなど２００種類以上もあり辛味のないピーマンもとうがらしの一種です。

たけのこを食用としているのはほとんど中国と日本です。

大根は奈良時代に中国から渡来し室町時代に一般に食されるようになりました。

セロリはセリ科の種類でオランダみつばとも言います。古代より整腸剤、強精剤などの薬用として用いられており、地中海沿岸や中近東で広く野生種が栽培されています。

春の七草の筆頭で日本に原産する野菜のひとつです。種類も多く、水田で栽培される田ぜりや、小川などの水辺で育つ水ぜり、そして田のあぜで育つ野ぜりがあります。