牛・豚の副生物に比べて食用となる部分は少ないですが、大切なビタミン源には良いようです。

みそ汁を常食している人は胃ガンになりにくいとよく言われていることですが、これは大豆のたんぱく質に抗ガン作用があることが医学的にも解明されてきたためです。

胚芽米は、玄米からぬか層だけを取り除いたもので白米にない栄養素が含まれています。

納豆には糸引納豆と塩納豆がありますが、一般 的に食され納豆と呼んでいますのは糸引納豆のことです。

豆腐には木綿豆腐、絹ごし豆腐、充てん豆腐などがあり、沖縄豆腐といわれる沖縄だけで作られている固くてくずれにくいものもあります。

大豆は原産地が中国と考えられています。肉よりも脂質が少なく低エネルギーのたんぱく質を多く含んでいますので、動脈硬化が気になる人にはぴったりのたんぱく源といえるでしょう。

そばほど庶民に親しまれている食品は他に無く四季を通じて誰もが口にしている食材のひとつです。 そばのでんぷんは消化がよく、たんぱく質やアミノ酸もバランスよく含まれていて栄養価の高い穀物と言えます。

玄米は稲からもみ殻を除いたもので、白米は玄米からぬかと胚芽を除き、胚乳だけにしたものです。

日本人は昔からわかめを食用していたといわれています。わかめは太平洋岸では北海道の室蘭以南、日本海側では北海道以南のほとんどの海岸で分布しており、とくに三陸・鳴門・出雲わかめなどが有名です。

緑茶は動脈硬化の予防、血糖低下などの効果 がありビタミン類の中でも、とくにビタミンＣが多く風邪予防・美肌効果 などがあるともいわれています。