ピーマンはビタミンＣを多量に含み細胞を丈夫にしカゼの予防や肌のトラブルに有効です。また毛細血管を丈夫にするビタミンＰやコレステロール低下作用を促す葉緑素も含んでいて生活習慣病と言われる高血圧や動脈硬化…

パセリは非常に栄養価の高い野菜でビタミンＣ、カロチン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２などを多量に含み、１本（１０ｇ）を食べると、ビタミンＣは１日の必要量の半分カロチンは３０％を摂ることができます。

にんにくは古くから伝えられており、不浄、悪疫退散などにも使用されていました。

ねぎは古くから栽培されていた野菜で、白い部分を食べる根深ねぎと葉の部分を食べる葉ねぎとがあり、関東では根深ねぎ、関西では葉ねぎが好まれて食べられています。

にんじんは西洋種（オレンジ色）と東洋種（濃赤色）とがあり主にクセがなく甘味が強い西洋種が主流となっています。

にらは、いくらつんでもつんでも伸びてくると言う生命力の強さから、精力野菜として食されています。日光に当てずに軟化栽培の黄にら、冬でも収穫できるグリーンベルト、花の咲かない間に茎とつぼみを一緒に食べる花…

なすは地方によりいろいろな品種があり大きさも様々です。果皮の色も紫、青、白とあります。

トマトはトマトケチャップの普及と共に明治以降より広がりはじめ、洋食文化と共に戦後昭和３０年代になってから一般の消費が進みました。

１５７９年ポルトガル船により日本の長崎に伝えられたとされています。その後、明治初年にアメリカから栽培しやすく味のよい品種が北海道の開発の際に導入されたことにより、日本でも食べられるようになったそうです…

アジアの温帯から熱帯にかけて栽培されているとうがん（冬瓜）の原産地は熱帯アジアです。表面に白く粉を吹いたようになるのが特徴的なとうがんの果実の形には円形と楕円形とがあります。