濃口薄口、しょう油の色々 普通”しょうゆ”といえば濃口醤油を指しますが、製法や材料の割合等の違いなど、地域によっても様々な醤油があります。 濃口は、小麦、塩、麹（こうじ）などの材料を熟成させ… 続きを読む >>
鮭は赤身魚？白身魚？ サケの鮮やかな色は、赤系だから赤身魚と思われがち。でも火を通すと、マグロやカツオは沈んだ白っぽい色になるのに対し、サケは白みがかってもキレイな赤色（サーモンピンク）です。 &nb… 続きを読む >>
クスクスってどんな食べ物？ 世界最小のパスタと呼ばれるクスクス。良質なたんぱく質が豊富でパスタの原料でおなじみの硬質小麦、デュラム小麦セモリナ粉を加工した、粟にも似た小さな粒状のもので、プチプチとした独特の… 続きを読む >>
どうして落し蓋をするの？ 煮物をする時、ひたひたの煮汁に落し蓋をすることで、沸騰によって蓋に煮汁が跳ね返り、対流が起こります。このため、少ない煮汁と短い時間でもまんべんなく上手く煮ることが出来ます。また落… 続きを読む >>
料理の「さしすせそ」の原理？ さ＝砂糖、し＝塩、す＝酢、せ＝しょう油（せうゆ）、そ＝味噌。これは基本的に、煮物をする時の調味料を入れる順番です。 根拠として、砂糖は塩よりも分子量が大きいため、先… 続きを読む >>
カキの生食用と加熱調理用の違いは？ パックの生カキには「生食用」と「加熱調理用」と表記されたものがあります。よく加熱調理用は鮮度が落ちたものでは？と思われがちですが、鮮度に違いはありません。 生食用か… 続きを読む >>
卵の黄身の色、味と栄養価に関係あるの？ 卵の黄身の色が濃いと、味が濃厚で栄養価が高そうに思われがち。でも色は直接、味や栄養価には関係なくて、飼料に含まれる色素によって、黄身の色は変わります。 例えばトウモ… 続きを読む >>
お酒を飲むとよく眠れるの？ アルコールには、大脳皮質の働きを低下させ、精神の緊張を解きほぐす作用があるので、少量なら寝つきがよくなるという効果があります。いわゆる寝酒、ナイトキャップというものですね。 &n… 続きを読む >>
世界の酢・鎮江香醋 中華料理店などで、卓上に置いてある調味料。その中で黒っぽいお酢があるのをみたことはありませんか？ 最近は黒酢など、お酢は健康によいと注目されていますが、元々中国では… 続きを読む >>
懐石料理と会席料理の違い？ 懐石料理は、千利休が茶の湯を確立した安土桃山時代に、修行中の禅僧が温めた石を布に包んで、懐（ふところ）に入れて空腹をしのいだことに由来するもの。 茶会の席の軽い食事を指し、江戸時… 続きを読む >>
