パセリは栄養価の高い健康野菜。

パセリは非常に栄養価の高い野菜で、ビタミンＣ、カロチン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２などを多量に含み、１本（１０ｇ）を食べると、ビタミンＣは１日の必要量の約半分、カロチンは約３０％を摂ることができます。

また、鉄分をたくさん含むため貧血にも効果があり、食後に食べれば口臭が消える効果もあります。

ほかには、食中毒を防止し、ビタミンＫも大変たくさん含まれているため血液を凝固させるはたらきがあり止血作用もあります。

また、疲労回復、発汗、利尿、保温効果もあり、多量に含まれる葉緑素が悪玉コレステロールから守ってくれます。