初鰹に戻り鰹、美味しいカツオはどっち？ 「目には青葉、山ホトトギス、初鰹」とも詠まれたカツオは、特に初物好きの江戸っ子に珍重されました。 初物を食べると75日寿命が延びるといったことわざもあり、値の張る初鰹をこぞって買… 続きを読む >>
ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い？ 日本でチーズといえば、ナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。 乳を原料とし、酵素や乳酸菌などの作用で固まったものがナチュラルチーズ。ナチュラルチーズを原料とし、加熱、加… 続きを読む >>
生ハムは生でも食べられるのはナゼ？ 一般的なハムは、数日～数週間の塩漬、燻煙後、ボイルなどの工程を経る加熱製法で作られます。 生ハムは、長期保存を目的として作られてきた非加熱のもので、ドライハムとも言… 続きを読む >>
キウイフルーツは中国出身って本当？ キウイといえばニュージーランドですが、元々は20世紀初め頃、中国から持ち込まれたのが栽培の始まりなのだとか。その中国の原種は、うずくまった猿という意味の「ビトウコウ」だと言われ、… 続きを読む >>
ラクトアイスってアイスクリームじゃないの？ アイスクリーム類は、乳固形分と乳脂肪分の量により分類されます。 それらをごくわずかしか含まないか、全く含まないものは氷菓となります（かき氷やシャーベット等）。 ミル… 続きを読む >>
赤、白、ロゼ。ワインの造り方の違い？ ワインは、果物を発酵させて造る果実酒のこと。ブドウから作られるワインには大きく、赤、白、ロゼの3色に分けられます。 基本的には、赤ワインは黒（赤）ブドウを丸ごと、皮… 続きを読む >>
夏こそ食べたい！旬のニガウリ 沖縄では昔から、ニガウリ（ゴーヤー）を食べると夏負けしないと言われているそうです。 ニガウリには、日焼けやストレスによって体内で消費されやすいビタミンＣが豊富で、体… 続きを読む >>
夏の瓜なのに冬瓜なのはなぜ？ トウガンは、夏が旬の野菜です。でも漢字だと「冬瓜」と書きます。 トウガンは保存性が高く、昔は夏に収穫したものを、風通しのよい暗い場所に置いておき、冬の保存食としていたところから名… 続きを読む >>
食パン1斤の基準？ 食パンの数え方の斤（きん）は、元々重量の単位で、1斤は160匁（もんめ）、約600ｇにあたります。 しかし、イギリスの1ポンドは約450ｇ（120匁）ということから、舶来品は12… 続きを読む >>
ホワイトチョコは何からできる？ チョコレートの原料であるカカオ豆を発酵させて焙煎し、すりつぶして作るペーストがカカオマスで、そのカカオマスから、油脂分である乳白色のカカオバター（ココアバター）と、カカオパウダー… 続きを読む >>
