血液中の脂肪が一定より多い状態をいいます。タイプは２つに分かれ、改善するための食事方法が異なります。

高脂血症には中性脂肪が高くてＨＤＬコレステロールが低い（中性脂肪１５０mg以上でＨＤＬコレステロールが４０mg以下）タイプと、総コレステロールが高い（総コレステロール値２２０mg以上）場合とがあります。

前者のタイプは、肉をひかえて魚や植物油を多く取るようにし、砂糖や甘いものを控え減量に取り組み、お酒も制限しましょう。

後者は、摂取カロリーを押さえる必要（いわゆる腹八分）と、鶏卵、魚卵、レバーなどを控える、肉より植物油や魚を多くとること、海藻などの食物繊維をとりましょう。