れんこんははすの地下茎で、沼の中で栽培し、旬の冬に水の下の泥のなかから地下茎を掘り出します。

さといもとともに、日本では古くから栽培されてきたやまのいもは、やまいもと呼ばれ、種類も多く円筒形のながいも、先端が扇形に広がるいちょういも、球状のやまといもなどが市場に出回っています。

モロヘイヤはカロチンや多くのビタミン類を豊富に含む緑黄色野菜の驚異的な存在です。特にカロチンはにんじんの約１．４倍も多くビタミンＡやビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、カリウム、カルシウム、鉄など…

もやしは日頃の食生活においてはいつでも手軽に食べられる野菜でビタミンＣやたんぱく質、カルシウム、カリウム、鉄などがたくさん含まれていて健康野菜そのものと言えるでしょう。

めキャベツはビタミンＣを大変多く含んでいてレモンの約１．５倍、ふつうのキャベツの３倍以上も含んでおり、野菜の中でも最大の含有量を誇る優れものです。

みょうがは日本でのみ食用として栽培されている野菜で、花も茎も食べられます。

みつばは香りの野菜として昔からさまざまな料理に使われて来ました。

まいたけはビタミンＤを多量に含みグルカンと言う多糖類が主成分です。グルカンは低下した免疫機能を回復させる作用があると言われているそうです。

ほうれんそうにはカロチンとビタミンＣ、鉄がたくさん含まれていて、緑黄色野菜を代表する大変栄養価の高い健康野菜です。

ブロッコリーはイタリア料理によくみますように、原産地はイタリアを中心とする地中海沿岸で、日本には明治時代の初期に渡来したと言われています。カリフラワーと同じ種類の野菜でキャベツの変種です。