かぶは根より葉に栄養素が集中。

かぶはたいへん品種が多く、日本全国で約８０種類もあると言われています。京都の聖護院かぶや大阪の天王寺かぶなど、地名がついた地方品種がほとんどです。またかぶは大きさや色で分類され、それぞれ大かぶ、中かぶ、小かぶ、白かぶ、赤かぶに分けることができます。

かぶは根と葉とでは含まれる栄養成分が大きく違っています。根は淡色野菜で、ビタミンＣを多く含み、その他でんぷん消化酵素のアミラーゼが含まれています。アミラーゼは胸やけや食べすぎの不快感をとりのぞき、整腸効果があります。

葉は緑黄色野菜で栄養素の多くは葉に集中しています。カロチン（ビタミンＡ）、ビタミンＣ、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などが含まれ、ガンの予防などにも効果があると言われています。